KOMBUCHA - KOMBUTXA manzana & jengibre View larger

KOMBUCHA - KOMBUTXA manzana & jengibre

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Bebida milenaria elaborada con agua del Pirineo, té verde, azúcar de caña y zumos de frutas. Se le añaden una colonia de bacterias y levaduras.

(SCOBY) https://es.wikipedia.org/wiki/Kombucha

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    La kombucha (conocida también como hongo manchurianohongo de té uhongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de endulzado fermentado mediante una colonia de microorganismos gelatinosa connombre científico Medusomyces gisevi (consistente principalmente en cepas deBacterium xylinumGluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras,1 de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).

    Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO2) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad».

    El tipo de bacterias y hongos puede variar según el tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y a las sustancias antibióticas que segrega la colonia para su protección contra bacterias y hongos de moho nocivos.

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    Bebida milenaria elaborada con agua del Pirineo, té verde, azúcar de caña y zumos de frutas. Se le añaden una colonia de bacterias y levaduras.

    (SCOBY) https://es.wikipedia.org/wiki/Kombucha

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