KOMBUCHA - KOMBUTXA manzana & jengibre

La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té uhongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base deté endulzado fermentado mediante una colonia de microorganismos gelatinosa connombre científico Medusomyces gisevi (consistente principalmente en cepas deBacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras,¹ de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).

Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO₂) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad».

El tipo de bacterias y hongos puede variar según el tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y a las sustancias antibióticas que segrega la colonia para su protección contra bacterias y hongos de moho nocivos.

La provincia oriental de Zhejiang es famosa por el té Lung Ching, que se ha cultivado en el lago occidental Xihu cerca de la ciudad de Lonjing desde la época de la dinastía Tang. También conocido como el "té de la fuente del dragón" que sigue una leyenda sobre un dragón que trae la lluvia, fue concedido el título más alto posible: "Té del emperador". Su sabor le da una idea de por qué. Es ligero, un poco dulce y afrutado sin perder el carácter clásico del té verde, con un temperamento muy real. La calidad superior se seca cuidadosamente a mano en cacerolas después del marchitamiento y por lo tanto recibe una hoja plana, esmeralda verde.